普洱茶属于温性还是寒性

普洱茶属于温性还是寒性

普洱茶属于温性还是寒性，中国人很多都爱喝茶，中国更是茶叶大国，每年生产茶叶的产量都非常高，茶也有很多的种类，有红茶、绿茶、普洱茶等等，那么普洱茶属于温性还是寒性呢？我们一起来了解一下吧。

关于茶叶的寒热属性，有以下两点需要注意。

首先，茶叶的寒性、凉性、平性和温性。目前虽无科学研究证明，但是一直都有这么个说法，而喝茶的人也会有这方面的体验。

关于茶叶性味的说明，最有名的应该是出自陆羽《茶经》的“茶之为用，味至寒。”不过，在《茶经》创作的时候，还只有绿茶，所以不能用于判断绿茶之外其他茶类的茶性。

第二，绿、白、黄、青、黑、红六大茶类寒热属性不同。

中国六大茶类的分类，是根据制法与品质的系统性和加工中的内质主要变化，尤其是多酚类物质氧化程度的不同而来的，也即通常所说的“发酵程度”。

经过了“发酵”工艺，具有强收敛性和强刺激性的茶多酚类，氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素等，茶汤颜色随之加深，汤感变得更加醇和滑润，茶性变得温和。

绿茶核心工艺是“杀青”，不发酵茶；水清茶绿，给人清凉爽新之感，本性寒。黄茶的核心工艺是“闷黄”，口感较绿茶醇厚一些；茶性与绿茶很接近。

黑茶的核心工艺是“渥堆”，发酵程度高；茶味醇和，茶性温和。红茶的核心工艺是“发酵”，多酚类化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性温。

白茶的基本工艺是“萎凋”、“干燥”，新茶属性与功效大多接近绿茶，但 ……此处隐藏689个字……牧民，即便在清代成为贡茶也不过是作为煮制奶茶之用。

而且由于普洱茶的杀青温度较绿茶、黄茶为低，因此上述第二、三种普洱茶制程，均以多酚氧化酶参与的酶促氧化为主。而黄茶因为杀青温度高于普洱茶，其“闷黄”工艺更多的还是湿热作用促进茶叶内含物质的化学变化。

普洱茶之茶性，应结合其原料、制程、仓储的综合结果而定。以现代常见的普洱生茶工艺制作，古树生茶性偏凉，台地生茶性偏寒，新制的熟普洱茶性虚热。

石昆牧老师总结多年仓储普洱茶之经验发现，普洱茶的茶性每经过一个仓储周期，会完成茶性的一个转变，呈现“寒→凉→平→温”的趋势。不同的仓储环境，具有不同的仓储转化周期。

中药材经过不同的炮制工艺，会有不同的药性改变，在茶品的茶性转化中，仓储起到的作用，可以近似的看做一种在环境条件与时间条件协同作用下的缓慢“炮制”。

至此，问题的答案已经很明显。古籍中记载的“性温味香”的普洱茶，应系经过发酵制程制作的茶品，而“味苦性刻”的普洱茶，应该就是现今市面上最为常见的普洱生茶了。

除了茶品自身的茶性，茶友在饮茶时，还应结合自身的体质条件。

比如北方干燥、平均温度低，肉食较多，饮食偏咸，茶友体质多偏热，比较不适合长时间饮用新制熟茶，日常品饮应以生茶为主，可少量搭配一定年份的熟茶。

比如南方年平均温湿度较高，饮食多偏甜，南方茶友体质偏寒，可以熟茶为主，搭配古树生茶，尽量少饮寒性较重的台地生茶。

除了地域性的体质差异，茶友还应具体的了解自身的体质，选择相应的茶品，至于个人体质之辨识，可依据自身平日身体状况，或是洽询专业的中医师。