怎样腌制青菜咸菜
怎样腌制青菜咸菜,腌制咸菜是一种中国饮食文化。因为不同的地域,方法也不同,有的地方用白菜,有的地方用芥菜,有的地方用萝卜等等。下面一起来看看怎样腌制青菜咸菜?
怎样腌制青菜咸菜1糖蒜的腌制方法:
准备鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。
泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。
待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
芥菜的腌制方法:
九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的'。
干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄(堆黄的芥菜腌制好以后更鲜)。
芥菜堆黄后,切短,放容器中。加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。
用手搓揉,至出水,放入容器中,用手压实 ……此处隐藏597个字……姜分别都切成细丝,去火倒入香油烧热,投入辣椒炸出辣香味,放入葱姜炒出香味,再倒入醋糖,晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上,腌5个小时左右就可以吃了。
第3种就是酱八宝菜,首先我们先准备黄瓜1000克,还有豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,以上是原料,应先行腌制,好黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克,将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起,然后用水泡出部分咸味,捞出晾干放入缸内,缸中再放入黄酱和糖色酱油。
每天搅拌一次,5~7天后就可以了,主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5~8天左右,缸中的调料应该淹没原料,如果不足的话可以加凉开水。
第4种就是酱黄瓜,首先我们先准备鲜黄瓜5千克,粗盐400克甜面酱,700克,先将黄瓜清洗干净沥干水分,再切成两条,也可不切开,然后再加粗盐拌匀之后压实,面上用干净的大石块压住,腌制4天左右,就可以将黄瓜捞出,沥干水分就可以食用了。
第5种就是酱辣黄瓜,首先我们先准备腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克,先将腌黄瓜用清水清洗一下,然后切成三厘米厚的方形块,用水浸泡一小时,中间换两次水,捞出烘干水分。
装进布袋里,投入面酱中浸泡,每天翻动2~3次,然后再酱制6到7天后,再开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,三天后黄瓜片表皮干亮即可,要注意袋子内外的清洁,特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内,再将黄瓜片拌入,辣椒和白糖时一定要注意拌匀,如果不匀的话,菜的味道就就不会很好,影响质量,成品菜色泽浅红,甜辣可口。