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怎样煮竹笋好吃

时间:2024-02-29 21:57:51
怎样煮竹笋好吃

怎样煮竹笋好吃

怎样煮竹笋好吃,竹子的类型很多,所以笋子的种类也很多,很多人喜欢吃竹笋,因为它的口感比较爽脆,味道也很鲜美。但是很多人却不知道怎么煮,下面教你怎样煮竹笋好吃!

  怎样煮竹笋好吃1

一、竹笋带壳从冷水开始煮

竹笋带壳煮可以锁住甜味与水分,避免在水煮过程中流失,因此不建议切块再下锅。另外,煮笋要从冷水开始煮,不要等水滚了再丢下去。用冷水煮可让热度由外而内均匀提升,若直接丢入滚水会让笋肉紧缩,苦味无法排出。

小诀窍:煮笋的水要能够淹过竹笋,避免煮久干涩。煮笋剩下的汤带有苦味与杂质,可将一些笋汤与煮好的笋一起放入冰箱冷藏保存,其余的汤则倒掉。

二、全程加盖

只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开,用闷煮的方式才能保留水分。一般来说烹煮时间约30分钟即可,或是闻到竹笋的香味飘出即可关火。

小诀窍:加生米增甜味

若想为竹笋增加甜味,可用茶叶袋加入一点生米放下去一起煮。不过够新鲜的竹笋其实不需要额外加盐巴或生米来增甜去苦。如果没有生米或不想用这个方法,将水煮的'时间延长10~15分钟也可以代替。

三、冰镇

将刚煮好的热腾腾的竹笋放入冰水(照片中为整锅直接放入冰箱的冰水)冰镇,可以保持竹笋的鲜嫩口感。假如不需要马上吃,可以自然放凉后再送入冰箱冷藏保存。

去除竹笋“怪味”的方法

用淘米水浸泡竹笋:很多经过晒制晾干的竹笋,买回来后清洗干净表层,然后用淘米水浸泡泡发,效果要比清水好很多,并且能够有效的去除竹笋的异味。因为淘米水中含有大量的淀粉和微量元素,这些物质可以分解竹笋中的草酸,使竹笋中的怪味消失。

新鲜的竹笋切片后用淘米水浸泡,然后再焯烫过凉水,效果也非常好。焯烫浸泡去味的方法:竹笋扒去笋衣后,切成片入锅中加了盐的水中焯烫,然后多烫一会使竹笋的味道煮出来再过凉水浸泡,效果也是非常不错的。

如果用锅中放了小苏打或碱的水焯烫竹笋,去除异味的效果会更加的明显。因为小苏打和碱能够综合竹笋的草酸,焯烫后再浸泡竹笋的“怪味”就会消失,并且竹笋的颜色也会更加的洁白。过油的方法:现在很多饭店制作新鲜竹笋,都喜欢把竹笋焯烫以后再过一下油。

【主料】竹笋、猪里脊

【配料】蒜末

【调料】盐、料酒、蚝油、胡椒粉、水淀粉

【做法】

把竹笋扒去外壳,用刮皮刀刮去用手掐不动的部位,然后切成大片入淘米水中浸泡。猪里脊切成片,加盐、料酒和水淀粉上浆。

锅中入水,水中加盐和滴几滴油,水开后把竹笋入锅焯烫,烫至竹笋出味以后捞出入清水中浸泡。

锅中入油爆香蒜末,下浆好的肉片翻炒至变色,烹入料酒,加入控净水的竹笋翻炒。炒至竹笋变软时,加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。

  怎样煮竹笋好吃2

1.带壳煮

水煮竹笋时最好带壳煮,因为竹笋壳能够帮忙锁住竹笋里面的甜味 和水分,让其不会流失,最终煮出来的竹笋就会甘甜可口

2.冷水煮

水煮竹笋的时候一定要用冷水煮,这样竹笋就会由外向内受热均匀,让苦味慢慢排出,如果是热水煮的话,会让笋肉紧缩,苦味无法排出

3.全程加盖煮

水煮竹笋时,全程最好盖上锅盖,并且不要掀开,闷上10到15分钟左右,等到有竹笋香味飘出,在关火,这样煮出来的竹笋才会够香。

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