牛肉火锅怎么选牛肉
牛肉火锅怎么选牛肉，很多人在购买牛肉的时候会发现一个问题，那就是牛肉的种类也是有很多种的，不同的部位的吃法是不一样的，适合打火锅的牛肉的部位选择很有讲究，那么牛肉火锅怎么选牛肉呢？
牛肉火锅怎么选牛肉1一、牛肉哪个部位适合火锅
在所有的牛肉在所有的牛肉中，里脊肉是最嫩的部位，这个部位的肉它的脂肪含量是最低的，最适合做成火锅，其次精瘦肉适合各种烹饪方式，做成火锅是最美味的烹饪方式，不同年龄的人都适合吃牛里脊肉。
因为它的口感非常好，不硬也不软，香味特别浓郁。而且这块肉，所含的营养价值非常高，对人的身体是有好处的，不过里脊肉也是最贵的，很多人也不会经常吃它。在市场上挑选牛里脊肉的时候，一定要分辨真假，有一些商家会用其他的肉来代替牛里脊肉获得暴利。
二、怎么挑选新鲜的牛肉
1、其实挑选新鲜的牛肉还是比较简单的，首先可以观察一下牛肉的表面，如果它的颜色是鲜艳的红色，并且上面的脂肪是乳白色或者白色的话就是新鲜的，不过如果它的颜色是暗红色并且没有光泽这种的牛肉一般都不是新鲜的，而且还比较粘手。
2、可以用手指来按压牛肉，如果凹陷的地方可以迅速的恢复过来，那么这块牛肉它的肉质就非常好，大概率是新鲜的牛肉，如果恢复的特别慢的话，这种牛肉就可能是注水了的或者是不新鲜的。
3、还有一个方法就是闻一闻牛肉的气味，新鲜的牛肉，通常有一种特有的正常气味，是淡淡的腥味 ……此处隐藏715个字……粘手，新的切面湿润。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别
1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别
1、良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
2、次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
3、变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
假牛肉辨别方法：对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。假牛肉颜色特别的鲜艳，特别的红，比一般的要红多了；
牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少；猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥；买肉时要看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧；从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断。
牛肉被“注水”辨别方法：消费者可通过下面的方法对注水牛肉进行鉴别。先是远观，因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番。
再就是近瞧，注过水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。最后还可以手摸，注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
