清汤丸子的制作

清汤丸子的制作

清汤丸子的制作，咱们中国人很多都喜欢吃各种丸子，猪肉丸子、鸡肉牛肉丸子、四喜丸子等等，因为丸子有象征着圆满的含义，所以逢年过节家家户户都会开始做丸子，下面就为大家介绍清汤丸子的制作方法吧。

食材

猪肉 400克

生粉 130克

鸡蛋 1个

葱叶，香菜 各适量

生姜 1小块

葱白 3根

盐 适量

熟猪油 适量

白胡椒 适量

方法/步骤

备好所须用的主料和配料

洗净猪肉(做丸子以半肥瘦夹心肉为佳)，去皮切小块，单独切几块肥肉炼点熟猪油(家里有现成的省去这部，直接化开凝固的油就好)

锅内放小半碗清水，倒入肥肉块，开小火慢慢煮

炼油的同时，将切好的肉块和姜片，葱白入料理机打成极细的肉泥(方便后面成型)

打好的肉泥倒入干净的大汤碗，加盐(可多点，后面还要加清水，然后还得煮)，白胡椒粉，少量鸡粉，磕入一个鸡蛋，顺一个方向搅匀

然后加入生粉 ……此处隐藏555个字……小时。

2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。

3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。

4、锅里倒入半锅的水烧热， 然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。

5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了。

6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分，可以用来煮汤，或下火锅，或红烧都特别的好吃。自己做的丸子，无添加，让家人吃了也更放心。

小厨的秘诀：

1、500克猪肉加冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，这个比例不要搞错。

2、猪肉一定要搅拌上劲，顺着一个方向搅拌，家里有厨师机的可以用厨师机来搅拌，省去很多事情。

3、丸子煮好之后，一定要过一次冰水，这样丸子的口感更Q弹。