红烧狮子头的正宗做法窍门
红烧狮子头的正宗做法窍门,红烧狮子头是我们中国的一道名菜,是一道淮扬菜,大家逢年过节都会做来吃,因为有吉祥的寓意,下面就为大家分享红烧狮子头的正宗做法窍门吧。
红烧狮子头的正宗做法窍门1
步骤:
1、荸荠去皮,葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
2、花椒用热水泡出香味,这就是我最爱的独门调味品。
3、肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水,放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀)
4、一个方向搅拌均匀放入淀粉,将肉馅稍微打上劲,带将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
5、锅内做油,放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小。
6、翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟。
7、捞出炸好的丸子放入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开。
8、转小火慢慢炖煮入味,炖20分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅。
小窍门:
1、肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起。
2、但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。
3、 肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,再炸。
4、锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮。
红烧狮子头的正宗做法窍门2
1、准备好所有材料:1块五花肉、半颗西兰花、5个荸荠、1个鸡蛋。还有其他的各种调味料下面说。
2、不肥不瘦的五花肉绞成肉酱(不肥不瘦吃起来才好吃,肥而不腻,而且也不柴),让店家绞两遍。然后肉馅中加入一个鸡蛋,还有淀粉、五香粉、姜末, 胡椒粉和盐;
3、肉酱用筷子顺一个方向搅拌均匀(肉的口感才会好),然后加入剁碎的荸荠碎(不用太碎,吃起来比较有颗粒感),继续顺着同个方向搅拌。
4、戴上一次性手套,反复摔打肉酱,抓取一小团捏在手中,然后在两手之间反复摔打(会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎)直到肉丸表面光滑。
5、锅里烧适量油,把肉丸放进去炸,炸到表面金黄就捞出来控油。
6、锅里留少量底油,加入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。
7、炒香之后加入刚刚炸好的`肉丸,加入适量清水、料酒、酱油和几粒红曲米就好。
8、大火煮开之后转成小火盖锅盖炖20分钟分钟。
9、另起一锅加入一点盐和油,西兰花放进去焯水,十五秒后就捞出来摆盘。
10、狮子头差不多收汁了,直接装入盘里,和西兰花一起摆盘。
小贴士:
1、五花肉也可自己回家剁,先切成丁再慢慢剁碎,这样口感会很好。不过荸荠不要和肉酱一起剁,会太碎。
2、摔肉酱丸可以不戴手套,直接手上抹一点油。
3、摆盘的青菜不一定要西兰花,也可以选其他的小白菜之类,焯水后和狮子头一起摆盘就好。
红烧狮子头的正宗做法窍门3
食材
前腿夹心肉 250g
荸荠 50g
鲜藕 100g
板油 50g
鸡蛋 1个
油菜 8棵
酱油 适量
淀粉 适量
大葱 1根
姜 适量
盐 适量
油 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
黄酒 适量
鸡精 适量
做法
藕、荸荠、葱、姜,去皮洗净,切成末;黑木耳泡发洗净,也切成末。留待备用。油菜心洗净,让后把水烧开,将菜心放入开水中烫熟后捞起备用。
猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱,荸荠,姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌一直到有粘性,然后用手捏成肉丸子。
在锅中倒入适量食用油,开火加热,把丸子放入热油锅中,炸至外表金黄色,捞出,沥干油分,备用。
将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水,加酱油,姜,烧沸后改微火烧1个小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用。
锅中勾芡后淋入盘中撤上葱末,放入开始烫好的菜心即可食用。