黄鱼鲞怎么保存窍门

黄鱼鲞怎么保存窍门

黄鱼鲞怎么保存窍门，黄鱼鲞又叫白鲞，是属于浙菜里面的菜肴，浙江人用来招待客人，一定会用黄鱼鲞做黄鱼鲞烤猪肉来招待客人，咸香可口，那么海边的人是怎么将黄鱼鲞保存的呢？有什么窍门吗？我们一起来看看。

天气转凉之后，大山内陆的人民屋檐下都挂着风干的腊肉、烟熏的火腿等等，在过去没有冰箱的年代，把新鲜的食材晒干风干，是最好的保存方式。

而在东南沿海一带流行的则是晒鲞。鲞，念作“xiang”，上声，《现代汉语词典》的注释为：剖开后晾干的鱼。

鱼鲞原料都是鲜活东海野生鱼类，品种有鳗鱼、小黄鱼、带鱼、鱿鱼、墨鱼、小鲨鱼、马鲛鱼等，味道鲜美远近闻名。

冬天天气晴冷，虫子苍蝇已绝，气温接近零度，寒风带来干燥的空气，这时节正是家乡家家户户晒鲞的好日子。鲞即为鱼之美者，既是食材，也是鲜味的引擎，作用类似火腿，无论炸炖炒烧，还是搭配各种荤素食材，这其中的美味不言而喻。

1 黄鱼鲞

黄鱼鲞是浙江福建一带较为常见的一种鲞。

黄鱼鲞是用大黄鱼晒的，比较腥。将大黄鱼去鳞，去内脏，用水冲洗干净，从鱼腹向背部切开，不切断，保持鱼肉相连，加工盐制，摊开在太阳下晒成鱼干。

如果少盐，表面则会泛起一层薄霜样的盐花，也称作“白鲞”，是黄鱼鲞的豪华版。

虽说类似鱼干，但是黄鱼鲞和黄鱼干由有一些不同的，黄鱼鲞还有一定的水分，但是黄鱼干就是完全晒干 ……此处隐藏274个字……贴士

黄鱼鲞是微带咸味的食材，要注意酱油及细盐的配用。

黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。

经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。

黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料

黄鱼鲞550克

辅料

干香菇8个 鲜冬笋200克

葱4段 姜3片

五花肉200克 油30毫升

水量400毫升

懒人版白汁黄鱼鲞—捷赛私房菜的做法步骤

1、 腌制好的黄鱼鲞用清水冲洗干净，刮去剩余的鱼鳞；

2、 五花肉去皮，鲜冬笋削去外皮一同切薄片，干香菇温水涨发，洗净根部泥沙对半切开；

3、 锅胆内倒油，五花肉垫底后放入调料以及其它辅料，将鱼鲞平放在锅内；

4、 盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能；

5、 烹饪结束，轻晃锅胆，将锅底食材晃动，顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。

小贴士

1、黄鱼鲞用海盐腌制，自身有咸味，不需再加盐；

2、一般风干超过20天的黄鱼鲞，可用“红烧肉”功能键制作，原料不变水量800毫升；

3、黄鱼鲞海盐腌制2小时为宜，太久过咸不益于健康；

4、鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，就称为黄鱼鲞(xiǎng)。