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黄鱼鲞怎么保存窍门

时间:2023-10-08 20:01:59
黄鱼鲞怎么保存窍门

黄鱼鲞怎么保存窍门

黄鱼鲞怎么保存窍门,黄鱼鲞又叫白鲞,是属于浙菜里面的菜肴,浙江人用来招待客人,一定会用黄鱼鲞做黄鱼鲞烤猪肉来招待客人,咸香可口,那么海边的人是怎么将黄鱼鲞保存的呢?有什么窍门吗?我们一起来看看。

  黄鱼鲞怎么保存窍门1

天气转凉之后,大山内陆的人民屋檐下都挂着风干的腊肉、烟熏的火腿等等,在过去没有冰箱的年代,把新鲜的食材晒干风干,是最好的保存方式。

而在东南沿海一带流行的则是晒鲞。鲞,念作“xiang”,上声,《现代汉语词典》的注释为:剖开后晾干的鱼。

鱼鲞原料都是鲜活东海野生鱼类,品种有鳗鱼、小黄鱼、带鱼、鱿鱼、墨鱼、小鲨鱼、马鲛鱼等,味道鲜美远近闻名。

冬天天气晴冷,虫子苍蝇已绝,气温接近零度,寒风带来干燥的空气,这时节正是家乡家家户户晒鲞的好日子。鲞即为鱼之美者,既是食材,也是鲜味的引擎,作用类似火腿,无论炸炖炒烧,还是搭配各种荤素食材,这其中的美味不言而喻。

1 黄鱼鲞

黄鱼鲞是浙江福建一带较为常见的一种鲞。

黄鱼鲞是用大黄鱼晒的,比较腥。将大黄鱼去鳞,去内脏,用水冲洗干净,从鱼腹向背部切开,不切断,保持鱼肉相连,加工盐制,摊开在太阳下晒成鱼干。

如果少盐,表面则会泛起一层薄霜样的盐花,也称作“白鲞”,是黄鱼鲞的豪华版。

虽说类似鱼干,但是黄鱼鲞和黄鱼干由有一些不同的,黄鱼鲞还有一定的水分,但是黄鱼干就是完全晒干 ……此处隐藏274个字……贴士

黄鱼鲞是微带咸味的食材,要注意酱油及细盐的配用。

  黄鱼鲞怎么保存窍门3

黄鱼鲞又名白鲞,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于浙菜系。

经过精细加工的舟山黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪,有开胃、清火、生津、活血的作用。

黄鱼鲞加生姜清炖,可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉,是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。

难度:切墩(初级)

时间:10-30分钟

主料

黄鱼鲞550克

辅料

干香菇8个 鲜冬笋200克

葱4段 姜3片

五花肉200克 油30毫升

水量400毫升

懒人版白汁黄鱼鲞—捷赛私房菜的做法步骤

1、 腌制好的黄鱼鲞用清水冲洗干净,刮去剩余的鱼鳞;

2、 五花肉去皮,鲜冬笋削去外皮一同切薄片,干香菇温水涨发,洗净根部泥沙对半切开;

3、 锅胆内倒油,五花肉垫底后放入调料以及其它辅料,将鱼鲞平放在锅内;

4、 盖好锅盖,启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能;

5、 烹饪结束,轻晃锅胆,将锅底食材晃动,顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。

小贴士

1、黄鱼鲞用海盐腌制,自身有咸味,不需再加盐;

2、一般风干超过20天的黄鱼鲞,可用“红烧肉”功能键制作,原料不变水量800毫升;

3、黄鱼鲞海盐腌制2小时为宜,太久过咸不益于健康;

4、鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后,就称为黄鱼鲞(xiǎng)。

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