包饺子用凉水好还是热水

包饺子用凉水好还是热水好

包饺子用凉水好还是用热水好，包饺子是我国传统节日必然的活动，用来庆祝和家人团圆，有白菜猪肉馅，有木耳猪肉馅，那么馅料可以根据自己喜欢来定，饺子皮应该用冷水还是热水做呢？包饺子用凉水好还是用热水好

包饺子建议用冷水和面，除此之外，在和面时还可以放入适量的盐，这样做可以形成较强的面筋，增强面团的筋道感。

一般来说，使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性，拉力更大，生活中也叫“死面”。

死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物。

生活中包饺子专用的饺子粉多是高筋面粉，高筋面粉的颜色比较深，生活中主要用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，也用于制作高成分的水果蛋糕。

区别面粉是否是高筋粉，主要判断依据是面粉中含有的蛋白质含量，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上，属于中间的就是中筋面粉。

中筋粉是生活中最常见的.，生活中常见的馒头、油饼等面食，主要的制作原料就是中筋粉。

中筋面粉的特点是颜色乳白，呈现出半松散状态，一般来说，一般市售无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性 ……此处隐藏575个字……温水的，因为用热水和面的话，煮好的饺子皮就和烫面包子那样了，不仅不好看，煮出来也是特别不好吃的。而冷水和面更不合适了，冬天的天气本身就冷，我们再用冷水和面，不仅感觉特别冻手，煮好的饺子吃起来还感觉特别死并且有点硬，一点也不好吃。由此可见，包饺子和面用温水才是合适还正确的，70%的人做错了，难怪饺子不好吃。

【白菜饺子】

所需食材：白菜、猪肉、葱、花椒粉、酱油、香油、食盐、食用油、面粉、温水

1、：猪肉剁成肉馅，葱洗干净切碎，大白菜拍洗干净，切成细丝，然后剁碎。

2、：把肉馅和葱碎放在碗中，倒入适量花椒粉和酱油，搅拌均匀腌制一会。

3、：把白菜碎放在盆子中，撒入适量食盐，搅拌均匀腌制一会，直到杀出水分，用笼布挤掉白菜内的水分备用。

4、：把挤掉水分的白菜放入肉馅中，倒入适量食用油、香油和食盐，全部搅拌均匀成饺子馅。

5、：另准备一个碗，倒入适量面粉，继续倒入适量温水，一边倒一边搅拌，直到搅成絮状，揉成面团。

6、：把面团揉成长条，切成小一点的剂子，擀成圆形的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。

7、：锅内添冷水烧开，下入饺子，轻轻推散，再次烧开后，拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚即可捞出装盘食用。