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过水鱼冷水下锅还是热水

时间:2023-10-16 14:13:48
过水鱼冷水下锅还是热水

过水鱼冷水下锅还是热水

过水鱼冷水下锅还是热水,很多人都是喜欢吃鱼的,对于喜欢川菜的朋友,当然麻辣的味道无论什么季节都是少不了的,而“过水鱼”却是夏季鱼肉最好的做法,下面是过水鱼冷水下锅还是热水。

  过水鱼冷水下锅还是热水1

【过水鱼】

【制作主料】:新鲜草鱼一条(2斤左右)

【腌制调料】:盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节

【煮鱼调料】:生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒

【制作调料】:仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把(没有就用干花椒)、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗

制作方法和步骤

【步骤一】:把准备好的草鱼刮去鱼鳞和鱼鳃,把内脏去掉,黑膜清理干净后,冲洗干净,然后再鱼身上打一字花刀放入盆中,依次放入切好的生姜片和葱段、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺。

【步骤二】:然后用手给它搓揉一会,让调料和鱼充分融合,同时淀粉再鱼身上形成一层糊,腌制20分钟左右。

【步骤三】:把仔姜改刀切成小颗粒、大蒜切成小颗粒、大葱切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、再准备一 ……此处隐藏366个字……

1、我个人觉得先放葱花再淋酱料会让葱的味道出来,所以我选择先洒葱花再淋酱料,更何况我还加了香菜;

2、喜欢吃鱼又喜欢吃辣的朋友千万别错过这道过水鱼,如果你更喜欢重庆的重口那就更不能错过了;

3、记得不用放水,因为鱼片过一会就会稍微的'渗水,经过热油炒的酱料淋过的鱼片更香。

  过水鱼冷水下锅还是热水3

煮鱼开水下锅还是冷水

开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短,而且鱼肉受到高温,能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况,鲜味不会外流,从而在最大程度上保持鱼肉的完整性,避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养,且没有腥味。

整条鱼煮鱼汤去腥的话,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

煮鱼时为了能够最大程度的让鱼汤更加鲜美,调料一定要少,有生姜去腥就可以了,然后调味只要用食盐,这样炖出来的鱼汤也会更加的奶白以及鲜美,最后在出锅之前,加入一点芹菜叶,也是让鱼汤更鲜,没有腥味。

在做鱼的时候可以放些醋进去。因为醋本身有离骨的作用,无论是做鱼,还是排骨,这个方法都实用,稍微放一点盐巴,做出来的鱼,入口以后,就可以把鱼刺和鱼肉分开了。

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