开锅煮皮盖锅煮馅原理

开锅煮皮盖锅煮馅原理

开锅煮皮盖锅煮馅原理，在现实生活中，很多人都听说过这句话，这也算是我们常说的一句俗语了，但这里面也具有一定的讲究。下面就为大家分享开锅煮皮盖锅煮馅原理。

开锅煮皮盖锅煮馅的原理就是为了缩短煮饺子的时间，同时让饺子更好的熟透。在煮饺子的时候，在水沸腾的3分钟内，将锅盖打开，能让水温保持在100摄氏度，从而让饺子皮里面的淀粉充分糊化变熟，盖上盖子之后，能将热量传递到馅里，让馅料成熟更快。

在煮饺子、馄饨等等带馅面食的时候，是需要掌握一定方法的，不然很有可能导致口感不佳，在煮的时候最重要的就是煮制的时间，时间太短的话可能导致馅没有熟，吃了对身体不好，而要是煮制时间太长，又会将面皮煮破，影响口感。

在民间有这样一个煮饺子的窍门，开锅煮皮，盖锅煮馅，之所以会这样说，主要是一般在煮饺子的时候，在水沸腾的3分钟内，要将锅盖打开，这样能让水温保持在100℃左右，让饺子皮里面的淀粉充分糊化，慢慢变熟。

接着将锅盖盖上，这样锅内的蒸汽和沸水就能很快的将热量传递到馅里面，让馅料熟的`更快，从而缩短饺子等食物的煮制时间，避免饺子皮煮烂，所以我们在这些食物的时候一定要注意把握好时机。

铸铁锅的开锅步骤

1、先把铸铁锅清洗干净，加入洗洁精和温水清洗两次，然后将铸铁锅放在火上烘干，时间大概是1分钟左右。注意烘干时要用小火，避免将锅烧糊。

2、将烘 ……此处隐藏246个字……子表皮温度降低了，但饺子馅的温度仍较高，达到了煮馅的目的。

常言说：“开锅煮馅，盖锅煮皮。”也是这个道里。开着锅时，饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度，而饺子馅由于包在皮内，热量不易散出，还能保持较高的温度。

煮饺子盖锅盖是煮皮还是煮馅

一、盖上盖子煮皮，打开盖子煮馅。开盖时，饺子表面与外界空气直接接触，散热快，温度低于锅内温度，而饺子馅由于被包在皮内，热量不容易散出，还可以保持较高的温度。

二、将饺子放入锅里盖上盖子之后，等到水滚开了一会儿后就把锅盖打开，让水不断蒸发带走热量，直到饺子全熟。如果一直盖着盖子煮，锅里的水份变蒸发不出去，而且水温又高，很容易造成饺子皮破裂。这可是前人经过摸索得出的经验。

饺子的起源

1、饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

2、饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特。

3、饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。