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冷水煮肉还是开水煮肉

时间:2023-10-27 12:17:53
冷水煮肉还是开水煮肉

冷水煮肉还是开水煮肉

冷水煮肉还是开水煮肉,肉是人间美味,在生活中有很多人都是非常喜欢吃肉的,对于他们来说没有肉吃,整个人就不行了,关于煮肉是有很多讲究的,那么冷水煮肉还是开水煮肉

  冷水煮肉还是开水煮肉1

一、冷水煮肉

很多人在烹饪肉的时候,会使用冷水煮肉,其实冷水煮肉能将肉中的营养成分锁住,让肉的营养成分不被分解,更大程度的保留肉中的营养成分,而且冷水煮肉的汤汁更加鲜美。

二、热水煮肉

一些肉的烹饪方法也需要用热水煮,热水煮肉能将肉快速收紧,使肉有非常好的韧性,吃起来有嚼劲,口感上有非常独特的滋味。

冷水煮肉和热水煮肉的区别,在于冷水煮肉保留了更多营养成分,而热水煮肉能让肉质的口感更加有弹性,保留了肉的基本口感。在烹饪肉时,肉要根据实际情况进行烹饪,不管是冷水还是热水,好吃最重要。

如果以吃肉为主,烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道鲜美。比如炖牛肉,先把牛肉在热水里焯一下,去掉残血。然后旺火烧开水后,将牛肉下锅,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,起到焖的作用。

如果以喝汤为主,那就要用冷水。煲汤前,水要一次加足,并慢慢加温。加热过程中,肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中,这样煲的汤味道好。

  冷水煮肉还是开水煮肉2

一、煮肉用凉水还是热水

煮猪肉的时候最好用的是冷水,不能用大火煮,而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水,不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固,抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉。而如果是一般的禽类食物不用热水,而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。

二、煮肉更嫩的方法

第一:猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片,这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。

第二:用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后,也可以让肉更加鲜嫩。

三、煮肉更烂的方法

第一:肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮,这样肉更加容易烂。

四、白水煮肉的做法

第一步:清洗煮肉后切块,冷水下锅后煮滚,,将浮沫去除掉。

第二步:切葱姜,调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。

第三步:肉质煮烂后加入些盐调味。

第四步:将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。

  冷水煮肉还是开水煮肉3

冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况:

1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的.温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

2、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。

3、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

4、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。

肉饮食禁忌:

一、肉类+茶饮,易产生便秘

1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使我们的肠道内蠕动变慢,延长粪便在肠道停留的时间,容易造成便秘。

2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢,但是饮食中的其他物质,例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为:鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差,所以平时蛋白质就摄取不足的人,建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶,如果可以的话,间隔1小时至2小时再喝。

3、另外,浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合,成为不可溶解的复合物,进而影响铁质吸收,素食者要多加注意。

二、禁忌:

心脏病者不能多吃,适量少吃。

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