绿叶菜变黄了还能吃吗

绿叶菜变黄了还能吃吗

青菜的存放期间久了或者存放环境恶劣都会导致绿叶菜变黄，绿叶菜变黄了还能吃吗，绿叶菜变黄后还有多少营养价值？吃了变黄的绿叶菜会对人的身体健康造成什么样的影响？文章将为大家详细介绍。

一、菜叶变黄还能吃吗

菜叶变黄是不建议吃的，因为青菜含有绿叶素，绿叶素很容易在烹饪过程中被杀掉，也很容易在空气中被氧化，一旦被氧化就会变黄，会产生对人体有害的亚硝酸盐，而且营养成分也有所流失。

二、菜叶变黄的原因

1、水黄：这种情况下的菜叶变黄，其实就是因为浇水过勤而引起的，这种水黄叶子的特点就是老叶没有明显的变化，幼叶会变黄。

2、肥黄：这种情况下的菜叶变黄，是因为施肥过勤浓度过高而引起的，这种肥黄的特点就是幼叶比较肥厚，有光泽但凹凸不平，所以需要控制施肥的量。

3、旱黄：这种情况下的菜叶变黄，其实就是因为缺水所引起的，特点就是自上而下老叶先黄，如果没有及时浇水，就会导致全株枯黄，甚至死亡的情况也有发生。

4、饿黄：这种情况下的菜叶变黄，是因为施肥量过少引起的，如果施肥的浓度偏低，而且间隔时间比较长就会出现这种情况，特点为幼叶和嫩茎处先黄，如果不及时施肥，就会造成全株死亡。

1、升温后蔬菜生长速度加快，根系吸收的营养元素，比较难以满足植株生长需要，因此需要减少植株营养的消耗，及时适量疏花疏果，去除下部老叶，满足蔬菜枝叶的需求。 ……此处隐藏1257个字……活中我们炒菜会经常的用到它，西兰花的营养非常的丰富。看这变黄的西兰花，觉得非常可惜，西兰花含有很高的.营养价值，如果扔掉了很可惜，那为什么西兰花会变黄呢？因为长时间放置，西兰花无法得到阳光照射，这样无法产生叶绿色就会变了。不过变化的西兰花渐渐会消失掉营养，因为没有受到光照没有产生叶绿素。也因为不新鲜了，同样刚买来的油菜颜色鲜亮，过几天就变黄了，保持颜色的维生素矿物质流失了。因此，西兰花变黄了，最好就不要吃了。

另外还有说法西兰花变黄会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐致癌物质。在购买新鲜的西兰花，都尽量全部吃掉，如果放置时间过长变黄了，就只能扔掉了，变黄的西兰花已经失去了营养，没必要去吃了。

西兰花被认为是最抗癌的食物，那么如何的烹饪才会达到抗癌的作用呢？

美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。

西兰花是公认的抗癌明星

研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。

对此，专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。