莲藕的贮藏保鲜方法

莲藕的贮藏保鲜方法

莲藕的贮藏保鲜方法，莲藕的口感非常的独特，吃起来可以满足很多人的味蕾，不管是炒菜还是凉拌都是很人们的吃法，新鲜的莲藕才不会吃坏肚子，以下分享莲藕的贮藏保鲜方法。

1、莲藕保鲜首先就是水藏的方式，首先是要将莲藕切好清洗干净，然后是准备一个装莲藕的大容易，至于多大要根据储存的量来决定的。将莲藕全部装进去了之后再加入水，但是水不要是冰的，只要是常温的水就可以了，关键水放的多少也有讲究的，水最好是直接淹没莲藕，这样的程度是最合适的。但是一般三天的时间就需要更换一次水，这样操作就可以保存两个月的时间，如果是在冬天储存的话要防止水会结冰，所以要放在室内进行储存。

2、其次是沙藏的方法，但是一定要选择那种细沙，要提前将这种细沙子清洗干净，然后再用手将沙子捏成团，然后再散开，但是指缝间一定不能有水，这个方法也是在帮助沙子排出水分。这种保鲜的方法在室内进行就可以了，不需要放在室外。先将莲藕都摆放好了之后，接着就是铺上沙子，但是要做到一层莲藕一层沙子，按照这个规律去铺沙子才可以达到保鲜的功效。这种方法差不多也是可以保鲜两个月的时间。

3、另外是定温水藏的方式，需要准备一个水池，或者是直接挖一个水池，里面也需要雨水，莲藕也是不需要清洗的，直接放在水池里面，但是水池里面的温度要保持是恒温的。一般水温稳定在5到8度就可以了，有专门的机器是可以帮助稳定水温的。但是这种保鲜的方法最多可以保鲜一个月的 ……此处隐藏558个字……、原料清洗将选好的原料浸入清水池中，逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净。

2、截节、去皮 将清洗过的莲藕，用不锈钢刀将藕身各节切开成藕段并逐段切去藕节，然后用锋利的小刨刀刨去外层薄皮。

3、护色去皮藕段及时浸没在 1.0％精制盐液中或1.5％柠檬酸液中，防止露出液面，浸泡15分钟，以防变色。

4、切片用锋利的不锈钢刀片将藕段横切成8毫米~10毫米厚的圆形薄藕片。厚薄要均匀，片形要完好。切好的藕片要尽快进行热烫，若一时不能热烫，应将藕片浸泡于1.5％盐水溶液中暂存保色。

5、热烫其主要设备有夹层锅或螺旋式连续热烫机。在热烫用水中必须加入0.1％柠檬酸调节水的pH值进行护色。热烫温度控制在 98~100℃，煮2分钟左右。

6、冷却将烫过的藕片立即投入流动冷水池反复冷却至透心或经冷水喷淋降温后，再浸入5℃以下冷却水池中冷却。以最快速度使藕片中心温度降到10℃以下。

二、沥水与精选

冷却后藕片要经沥水，边沥水边拣除变色和严重损伤的藕片。

三、速冻

速冻前藕片各部位先用高压水枪冲洗消毒干净，随后放入-30~35℃温度下冻结，冻结时间为10~12分钟。藕片中心温度达-18℃以下。

四、挂冰衣

挂冰衣就是把藕片表面包裹上一层透明薄冰。具体做法是：把经冻结的藕片，每次取2~3公斤置于有孔的塑料篮筐中，连同容器一齐浸入2℃左右的卫生饮用冷水中片刻约2~3秒、迅速把篮筐摇动一下，然后提起并沥去水滴。这时藕片表面很快会被一层透明薄冰裹住。挂冰衣后的藕片，应立即装袋、封口、装箱入库冷藏。