茄子是寒性的还是温性的

茄子是寒性的还是温性的

茄子是寒性的还是温性的，茄子是我们生活中常见的食物，是夏天的时令蔬菜,有很高的营养价值，夏季适量食用可以降燥,补充人体营养物质。以下茄子是寒性的还是温性的。

茄子是凉性。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

如何判断食物的属性

判断时令蔬菜的属性很简单，即夏天长出来的蔬菜一般偏凉些，冬天则偏热些。夏季水果也是如此;一些在暖棚里生长的蔬菜，其季节性已不明显，但其食物属性基本上还是保留的。

哪些人不宜吃茄子

1、手术前的病人不宜吃茄子

如果手术前的病人吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人烦人苏醒时间，进而影响到病人的康复速度，对病人的健康没有好处。

2、肺结核患者不宜吃茄子

患有肺结核的患者在进行治疗的时候会发生对茄子的过敏反应，对患者的健康没有好处。

3、处于经期的女性

大家都知道，女性在经期不能吃冷的，否则会导致经血不畅，腹部疼痛。但是，大家都误以为冷的就是触觉上感觉凉的东西，而忽视了性质偏凉的食物。茄汁就是属性偏凉的食物，女性处于经期的时候是不推荐食用的。

4、脾胃虚寒的人……此处隐藏1305个字……导茄子烹饪的时候，往往会提醒多放一些油，因为茄子吸油的本事很厉害，不多放油就炒不出香味，但实际上，地三鲜这道菜已经被专家列为最不健康的菜肴之一，就是因为做的时候往往会在不自觉之间放入多余的油，导致油脂摄入过多，影响健康。炒茄子实际上不用那么多油，可以多放一些蒜和少许酱油提味，这样就不会觉得茄子无味，对于健康也是极有好处的。

茄子食谱推荐

酱焖茄子：茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片；勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油；勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

茄子的烹饪技巧

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。