自制熏鱼的腌制方法

自制熏鱼的腌制方法

自制熏鱼的腌制方法，我们要知道熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，是属于地方特色菜，在鱼的选择上最好是选择草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。以下是自制熏鱼的腌制方法。

一、怎么做熏鱼：进阶

食材准备

八角，桂皮，香叶，陈皮

辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老卤汁

马鲛鱼

1、锅中放入老卤汁，加入清水，然后放入所有香料;2、同时加入冰糖，老抽，生抽等调料，煮开后冷藏;3、马鲛鱼洗净后吸干水，放入平底锅中，小火煎至两面金黄;4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中，浸泡一天即可。

二、怎么做熏鱼：达人

怎样做熏鱼

食材准备

草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗，丁香2个，茴香籽适量，草果1个，色拉油少许水，3大碗。

方法步骤

1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的鱼块用厨房纸擦干水分;

2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时;

3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制;

4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉，将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁待用;

……此处隐藏191个字……就放这些，不能再多了，味道会太重了；

4、炸鱼的时候油温要高一些，不然表面不定型很容易烂掉，鱼皮要小心别炸糊了，我这个没注意就有点糊了，要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的，非常干松利索才行，不能炸完了还软塌塌的.；

5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的，鱼块大就多炸会儿，小就少炸会儿。鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起，这时候别动，等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开，切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯，那鱼全都烂了

熏鱼的家常做法

食材

草鱼 400g

蒜头 适量

五香粉 适量

料酒 1勺

白糖 1勺

油 适量

姜 10g

老抽 适量

盐 适量

鸡精 适量

水 适量

方法/步骤

草鱼洗净，切片沥干，蒜头拍碎、姜切片

锅中倒入老抽、放入盐

放入五香粉。

再放入姜、蒜。

放入料酒、白糖、水、鸡精，一边烧一边搅拌，烧开后改为小火，等待煎好鱼片放入。

另锅热油，放入鱼片，中小火煎。

煎至两面金黄色后，捞出。