说说食品如何保鲜
说说食品如何保鲜,食品的新鲜程度对于食材烹饪后的口感和味道有着重要的影响,如果食品在保鲜过程中出了问题那么食品的新鲜度就不能被保证,那么也就做不出美味的菜肴,下面一起来说说食品如何保鲜
说说食品如何保鲜1说说食品如何保鲜
食品千千万,不同的食品有不同的保鲜方法,而且有些食品有多种保鲜方法
我先帮你找了以下的方法希望能有用
1、蒜黄、青韭:用大白纸包住捆好,放在阴凉处,切勿着水;
2、柿子椒:放入食品袋内,口不密封,放在温度10℃左右处;
3、鲜姜:用少量湿润黄沙埋起来;另外也可以把生姜刮皮洗净晒干,然后剁碎成末,拌以精盐,放入瓶中盖严,长期食用,鲜味不变;
4、鲜藕:用清水洗净泥土,放入盆或桶内,加满清水,把藕浸没,每1 至2 天换凉水一次,冬季保持水不结冰为好;
5、胡萝卜:把两头切掉,不使头部吸收水分;
6、大蒜:将好蒜装入塑料袋内,将口封闭,放在15至30℃室内,每周检查一次,发现有干瘪的蒜及时拿出来;
7、土豆、洋葱:要避免它们发芽,应把土豆放在低温、通风、干燥的地方,同时,还要避免阳光照射,可以延长土豆的贮存期;葱头应充分晾干,编成小辫,挂在凉爽、通风、干燥的地方;
8、黄花菜:将黄花菜放在瓷器或玻璃器皿内,压紧盖严,放在干燥、通风处,天气干燥时,敞开盖子散去潮气;
9、香菜: ……此处隐藏669个字……加工的肉类和不宜冻藏的肉制品。
冷却的方法有空气冷却、水冷却、冰冷却和真空冷却。
冷冻保鲜:使肉中水分快速变成冰,让肉的热量快速消散,使得肌细胞来不及脱水。
冷冻的方法主要有空气冻结法、板式冻结法和浸渍冻结法。工业生产上普遍使用的方法是在冻结室或隧道内安装鼓风设备,强制空气流动,加快冻结速度。
辐射保鲜:是利用原子能射线的辐射能量对食品进行杀菌处理的一种物理方法,是一种安全卫生、经济有效的食品保存技术。
真空包装保鲜:肉类的变质主要是因为微生物在作祟,好多微生物有氧才可以存活。
真空包装就是把肉类包装在一个缺氧的空间里,让微生物无法存活生长以达到保鲜的目的。
采用真空包装除了可以抑制微生物生长外,还可以缓解肉类脂肪的氧化速度、保水、让产品看起来更整洁的作用,所以市场上好多肉类食品都采取真空包装的方式。
化学保鲜:主要是利用化学合成的防腐剂和抗氧化剂来预防肉制品的变质腐败。常用的有山梨酸及其盐类、乳酸链球菌素、亚硝酸钠等。单一的防腐剂和抗氧化剂好多时候并不能起到理想的效果,现实中都是多种合理复配使用,效果更好。
因为化学合成的防腐剂和抗氧化剂具有毒副作用,所以,天然的防腐剂和抗氧化剂是未来的发展方向。
比如茶多酚、黄酮类物质的研究还需大家的共同努力。
当然还有我们传统的高盐腌制、风干等避免肉食防腐变质的方法。人类社会不断发展,技术不断突破,防止肉类食品防腐变质的方法会越来越多、越来越营养、健康。